冒菜是成都特有的一道傳統美食，味道麻辣鮮香，做法獨特，非常符合愛吃辣的四川口味，在成都更是家喻戶曉的特色小吃。很多人喜歡冒菜的隨意性，可以根據自己的喜歡隨意進行葷素的搭配，能更好的滿足不同消費者的需求。路上的冒菜店應接不暇，傳統牛油/紅油冒菜、新式清油干拌冒菜、創新盤盤冒菜，更是讓眾多想要嘗鮮的外地顧客不知道如何選擇。

那么這幾類不同的冒菜有什么區別？作為開店該選擇哪一類模式呢？

【傳統牛油/紅油冒菜】

以牛油或者紅油打湯底，味道醇正麻辣，非常符合四川地區重油重辣的飲食習慣，油的量多使得菜品更加入味，就像在吃火鍋一樣，冒上自己喜歡吃的食材，裹滿油香，搭配甜香的米飯，一口下去大滿足，怎么吃都不會膩。

【新式清油干拌冒菜】

不喜歡吃太油的顧客的選擇，舍棄大量油氣，更加考驗底料的味道好壞。通常會用調制過口味的湯底先將選好的菜品煮一次，讓菜品入味，接著瀝干湯汁倒入碗中，接著再加上搭配好的調料淋上去，攪拌均勻，干拌冒菜更加鮮香，減油不減辣，也不用擔心會吃的到處都是油，是現在很多年輕人的選擇。

【創新盤盤冒菜】

很新穎的一種冒菜形式，能夠在菜品上有更大的突破和更好的創新，菜品羅列直觀好選擇，價格明顯好把握，從體驗感來說是很新奇的。

 開店來說，其實無論哪一種模式都是可以的，重要的是冒菜底料的味道、菜品的新鮮度和味道，以及店面的選址。

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