冒菜，“冒”乃西南方言“焯水”之意，故“冒菜”即是將各種菜焯一焯水就上桌。智慧的先蜀民用一個“冒”字，高度濃縮和概括了冒菜的制作工藝和過程。將各種菜肴在冒菜調料和大骨濃湯中冒出來的菜品，這就是冒菜。

    冒菜，據說是由成都彭州的一群礦工于1806 年前后(清嘉慶 11 年)發明的，經過時間推移，逐漸傳承和演變為現在的風格。

制作冒菜，有一種基礎的原材料必不可少，離開了這種原材料，制作冒菜就是無稽之談———這種原材料就是世界聞名的郫縣豆瓣。一些杜撰冒菜歷史的說法，正是忽略了這樣一個根本事實。郫縣豆瓣的由來據郫縣縣志記載，在清朝康熙年間由福建陳氏族人移民入川的路途中隨身攜帶的胡豆因連日陰雨而生霉，陳氏便放在田埂上晾曬干后和辣椒、食鹽拌勻借以充饑，然而一經入口竟發現吃起來味道鮮香爽口、余味綿長，于是乎就保留了這種做法，郫縣豆瓣就此慢慢誕生。后歷經上百年的調整和改良，在清嘉慶八年(1803 年)，陳氏后裔陳逸仙在郫縣開設“順天號豆辦園”，開啟了郫縣豆瓣的規模化生產和銷售。從此，郫縣豆辦開始向周邊地區傳播。1806 年前后(清嘉慶 11年），郫縣豆瓣傳到緊鄰郫縣的彭州。彭州的海窩子、銀廠溝一帶，高山多礦，氣候寒濕，繁重的體力勞動讓礦工沒有時間弄復雜的飯菜,隨便將蔬菜肉類放在鍋里一煮，將就果腹。隨著郫縣豆瓣傳到彭州，聰明的礦工們對這種簡單方便的方式進行了改良，在煮菜時加入了郫縣豆瓣、辣椒、花椒等調味品。后來再經過當地草藥先生的進一步改良，加入了強筋壯骨、抗寒祛濕、提味增香的中草藥配伍， 因此而產生了冒菜。

    歲月變遷，冒菜經歷了200多年復雜的傳承和演變，逐漸從成都到全國流行起來，并受到了美食愛好者的喜愛。